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 Invia ad un amicoBURRIDA DI GATTUCCIO DI MARE
Ingredienti per 6/8
1 trancio di gattuccio di mare (vitello di mare) da 800 g
aceto di vino bianco
- i gherigli di 4 noci
- una manciata di pinoli
- un carota - una cipolla
- un ciuffo di prezzemolo
- 3 spicchi d'aglio
- un limone succoso
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Lessare il gattuccio n acqua salata unendo una carota, una cipolla, un bel ciuffo di prezzemolo e alcune fettine di limone.
Quando il pesce sarà cotto (10 minuti) avvolgerlo in carta da forno e lasciarlo intiepidire - raffreddare. (in freezer)
Nel frattempo preparare la salsa:
mettere i gherigli di noce in un mortaio, unire i pinoli e pestare riducendo tutto in poltiglia. versare in un tegame un bicchiere d'olio, unire gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e farli dorare.
Salare e versare sul soffritto una cucchiaiata di aceto mescolato a 4 cucchiaiate d'acqua.
Unire infine il pesto di noci e pinoli, mescolare e lasciare raffreddare.
Affettare sottilmente (a macchina) il trancio di gattuccio tiepido allargando le fette su un piatto di portata, peparle e cospargerle con il pesto freddo e poco prezzemolo tritato.
inserita: Giovedì, 29 Gennaio 2009 di Prof. PierGiorgio Casara
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