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 Invia ad un amicoRAVIOLI VERDI DI FARAONA
Ingredienti per 6/8
1/2 faraona disossata
2 cucchiai di burro
1/2 cucchiaio di olio
1 piccola cipolla tritata
1/2 bicchiere di brodo
1 cucchiaio di vino bianco secco
Succo di 1/2 limone
Spezie commiste sminuzzate
1 rametto di rosmarino
- salvia - sale - pepe
Pangrattato
- grana grattugiato
Per la pasta verde
4 uova intere e 6 tuorli
600 g di farina bianca
100 g di erbette lessate, ben strizzate e frullate
Sale
Sale - pepe bianco
Preparazione
Tagliare a pezzetti grossi quanto noci la polpa di faraona, rosolarla con olio e burro aromatizzati con salvia e rosmarino e bagnarla con il succo di limone e i vino bianco.
Salare, pepare, speziare e completare la cottura aggiungendo i brodo caldo, poi passare tutto al tritacarne con il disco fine e lasciar raffreddare.
Incorporare alla faraona cotta e macinata due macinate di grana grattugiato e una di pangrattato.
Preparare la pasta e farla riposare per mezz'ora prima di confezionare i ravioli, avendo cura di pennellarla con gli albumi leggermente sbattuti prima di deporvi sopra il ripieno.
Lessare i ravioli in abbondante acqua a bollore e condirli con burro fuso e grana grattugiato.
inserita: Giovedì, 29 Gennaio 2009 di Prof. PierGiorgio Casara
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