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 Invia ad un amicoCREMA DI CAVOLFIORE CON JULIENNE DI GERMANO E TARTUFO
Ingredienti per 8
400 gr di cavolfiore mondato
200 gr di patata pelata
1 It di latte
- 1 lt di brodo vegetale
200 gr di porro mondato (solo la parte bianca)
50 gr di burro
- 4 sottili fette di lardo salato
1 bel tartufo nero
1 giovane germano
Olio extravergine di oliva
- bacche di ginepro
rosmarino - salvia - uno scalogno - sale grosso e fino - pepe - cannella in polvere - noce moscata
- pan biscotto cotto in forno a legna per accompagnamento.
Preparazione
Tagliate al centro dei dorso il germano ed apritelo a libro togliendo l'osso delle sterno, quindi appiattitelo con il batticarne; tritate assieme due bacche di ginepro, le foglioline di un rametto di rosmarino, una foglia di salvia e lo scalogno e mescolate a questo trito un pizzicone di sale grosso, una macinata di pepe ed un pizzico di cannella.
Massaggiate con il ricavato tutta la superficie del germano quindi avvolgetelo assieme al lardo, dapprima in un foglio di carta da forno e poi in uno di carta stagnola.
Appoggiate il cartoccio sulla griglia dei forno già caldo a 190°C mettendo sulla parte bassa del forno stesso una piccola teglia con poca acqua e fate cuocere per circa un'ora; poi togliete e lasciate intiepidire ed infine disossate il germano riducendo le sole carni a corte listerelle che condirete con il fondo di cottura trattenuto dal cartoccio.
Mentre in germano cuoce preparate la crema di cavolfiore; fate appassire il porro nel burro sciolto assieme a due cucchiaiate di olio, unite quindi il cavolfiore diviso a cimette e lasciatelo insaporire per qualche minuto, poi bagnatelo con il latte ed il brodo vegetale mescolati insieme e bollenti.
Aggiungete la patata grattugiata e fate cuocere per circa 20 minuti a partire dall'ebollizione, poi frullate il tutto così da ottenere una crema che aggiusterete (se necessario) di sale, ed aromatizzerete con una grattatine di noce moscata.
Versatela nei piatti dei commensali e guarnitela in superficie con le listerelle di germano e qualche lamella di tartufo.
Servitela accompagnandola preferibilmente con briciole di pan biscotto cotto in forno a legna.
inserita: Giovedì, 29 Gennaio 2009 di Prof. PierGiorgio Casara
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