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 Invia ad un amicoPOLENTA E BROCCOLI SU FONDUTA VERDE
Ingredienti per 12 stampini
300 g cimette di broccolo fiolaro di Creazzo
250 g farina di mais Marano
400 g latte intero
150 g gorgonzola cremoso
80 g bianco di porro mondato
60 g burro
Grana Padano grattuggiato
- prezzemolo - olio extravergine di oliva - fecola di patate - sale - pepe - noce moscata.
Preparazione
Mettete sul fuoco una casseruola con un litro d'acqua e appena si alzerà il bollore salatela ed unitevi due cucchiaiate di olio.
Fatevi scendere a pioggia la farina gialla e lasciate cuocere la polenta per 40 minuti mescolando sovente.
Intanto sbollentate le cimette di broccolo per 3 minuti in acqua a bollore salata, scolatele, tritatele e fatele saltare in padella assieme al bianco di porro anch'esso tritato, due cucchiaiate dì olio e 30 g di burro, pepando e aromatizzando con una grattatina di noce moscata.
Unite alla polenta cinque minuti prima di toglierla dal fuoco assieme a 4 cucchiaiate di grana grattuggiato, mescolando con cura.
Distribuite successivamente la polenta negli stampini leggermente oliati e lasciatela rassodare ma non raffreddare.
Intando fate fondere su fuoco basso il gorgonzola e il burro restante nel latte, filtrate la salsa e "legatela" con un cucchiaino di fecola di patate sciolto in due cucchiaiate di acqua fredda rimettendola a bollire su fuoco basso e "aggiustandola" dì sale e pepe.
Alla fine, incorporatele una cucchiaiata rasa di prezzemolo tritato, assaggiatela ed usatela per nappare abbondantemente le formine di polenta e broccolo calde tolte dagli stampini.
inserita: Giovedì, 29 Gennaio 2009 di Prof. PierGiorgio Casara
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