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4 PERE MARTINE

ZUCCHERO SEMOLATO GR.150
½ L DI VINO ROSSO
LATTE GR.300
PANNA FRESCA DA MONTARE GR.150
2 FOGLI DI COLLA DI PESCE
1 PEZZETTO DI CANNELLA
QUALCHE GOCCIA DI SUCCO DI LIMONE

FAR BOLLIRE IL VINO CON 100 GR. DI ZUCCHERO E LA STECCA DI CANNELLA. QUANDO SARA' RIDOTTO DI CIRCA LA META', CUOCERVI LE PERE PELATE LASCIANDOLE POI RIPOSARE E RAFFREDDARE NEL RECIPIENTE DI COTTURA.
• CUOCERE LO ZUCCHERO RIMANENTE CON 2 CUCCHIAIATE D'ACQUA E QUALCHE GOCCIA DI SUCCO DI LIMONE. QUANDO RISULTERA' CARAMELLATO, BAGNARLO CON IL LATTE 100 GR. DI PANNA VERSANDOLI A POCO A POCO AFFINCHENON SI FORMINO BLOCCHI DI ZUCCHERO. FAR SOBBOLLIRE DOLCEMENTE SINO AD OTTENERE 300 GR. DI COMPOSTO RIDOTTO. TOGLIERE DAL FUOCO ED INCORPORARE LA COLLA DI PESCE MESSA A BAGNO IN ACQUA FREDDA, AMMOLLATA E BEN STRIZZATA, MESCOLARE E LASCIAR RAFFREDDARE SINO A UNA TEMPERATURA DI 32° CA.
•    AGGIUNGERE ALLORA LA RIMANENTE PANNA, DOPO AVERLA LEGGERMENTE MONTATA, MESCOLARE CON DELICATEZZA E VERSARE IN QUA i i RO STAMPINI METTENDO A RAFFREDDARE IN FRIGORIFERO.
•    IMMERGERE GLI STAMPINI PER QUALCHE ISTANTE IN ACQUA BEN CALDA E SFORMARE LE BAVARESI SUI PIATTI DEI COMMENSALI, PONENDO ACCANTO A OGNUNA 1 PERA COTTA AL VINO ROSSO CON PARTE DEL SUO SCIROPPO DI COTTURA.